ถ้าได้พูดถึงเมนูไก่ทอดหลายๆคนก็มักจะนึกถึงไก่ทอดหาดใหญ่ที่มีรสชาติของความอร่อย เนื้อไก่ด้านในมีความนุ่ม หนังไก่ด้านนอกมีความกรอบมีหอมเจียวทานเป็นกับแกล้ม ทานคู่กับข้าวเหนียวร้อนๆน้ำจิ้มรสอร่อยเป็นใครจะไม่ถูกใจ
ด้วยชื่อเสียงที่โด่งดังเพราะมีรสชาติที่แสนอร่อยนั้น วันนี้เราเลยได้มีสูตรไก่ทอดหาดใหญ่ 2 สูตรมาฝากกันพร้อมกับสูตรการทำน้ำจิ้มเคล็ดลับสุดแสนจะอร่อย ที่สามารถเก็บสูตรนี้เอาไว้ทำต ามกันได้ไม่ย ากเลย จะทำทานกันเองที่บ้ า นหรือจะไปปรับปรุงสูตรให้ได้รสชาติของตัวเองเก็บเอาไว้เปิดร้านสร้างอาชีพ
สูตรที่ 1 ไก่ทอดรสอร่อย
ส่วนผสมไก่ทอด
ไก่สด 1 กก.
แป้งสาลี 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา 1/2 ถ้วยตวง น้ำต าล 1 ช้อนโต๊ะ
รากผักชีโขลก พริกไท ย กระเทียม
น้ำมันพืชพอประมาณ
วิธีทำไก่ทอด
1 ไก่ที่เตรียมเอาไว้ล้างน้ำให้สะอาดแล้วนำมาตัดแยกเป็นชิ้นต ามความต้องการได้เลย นำมาเคล้าเข้ากับพริกไ ท ย กระเทียม รากผักชีโขลก และต ามด้วยน้ำต าลทราย น้ำปลา แป้งสาลี เคล้าทั้งหมดให้เข้ากันและหมักทิ้งเอาไว้อย่างน้อยเป็นเวลา 30 นาที
2 ตั้งกระทะสำหรับการทอด แนะนำให้ใช้เป็นน้ำมันใหม่ไม่ใช้น้ำมันเก่า กะปริมาณพอให้ท่วมไก่และเมื่อน้ำมันร้อนได้ที่ใช้ไฟกลางในการทอด นำไก่ลงไปทอดให้สุกเหลืองกรอบดีเป็นด้านๆไป เมื่อสุกทั้งสองด้านดีแล้วตักขึ้นพักไว้บนตะแกรงให้สะเด็ดน้ำมันและพร้อมนำมาทานได้เลย
ส่วนผสมน้ำจิ้มไก่ทอด
น้ำส้มสายชู 1 ถ้วยตวง , น้ำต าลทราย 1 ถ้วยตวง , เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ , น้ำ 1/2 ถ้วยตวง , พริกแดงโขลก1 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำน้ำจิ้ม
นำส่วนผสมของน้ำเปล่า น้ำส้มสายชู น้ำต าลทรายใส่ลงไปในหม้อเคี่ยวให้ข้น เมื่อได้ที่เติมเกลือ พริกแดงโขลก คนให้เข้ากันยกขึ้นจ า กเต าก็เป็นอันเสร็จ
สูตรที่ 2 ไก่ทอดหาดใหญ่
ส่วนผสมไก่ทอดหาดใหญ่
อกไก่หรือสะโพกไก่ล้างให้สะอาด พักไว้ให้สะเด็ดน้ำ 10 ชิ้น
พริกไท ย 2 ช้อนชา
ซีอิ้วข าว 1/ 4 ถ้วย น้ำมันหอย 2 ช้อนโต๊ะ น้ำต าลทราย 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันพืชสำหรับทอด
หอมเจียวกรอบ
วิธีทำไก่ทอดหาดใหญ่
1 อกไก่ สะโพกไก่ล้างให้สะอาดดีแล้วนำมาเคล้ากับพริกไท ย ซีอิ๊วข าว น้ำต าลทราย น้ำมันหอยให้ทั่วกัน หมักทิ้งเอาไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาอย่างน้อย 30 นาที
2 เนื้อไก่ที่ทำการหมักไว้เป็นที่เรียบร้อยมาถึงขั้นตอนในการทอด ตั้งกระทะใส่น้ำมันใหม่ลงไป เมื่อน้ำมันร้อนจัดได้ที่ใช่ไฟกลางในการทอด ใส่ไก่ลงไปทอดให้สุกดีทั้งสองด้าน มีหนังกรอบที่ทั่วกัน จ า กนั้นตักขึ้นพักไว้ให้สะเด็ดน้ำมันโรยด้วยหอมเจียวด้านบนเสิร์ฟร้อนๆพร้อมกับน้ำจิ้มด้านล่าง
วิธีทำน้ำจิ้มไก่
1 โขลกรากผักชีหั่นหย าบ ๆ 2 ช้อนโต๊ะ กับพริกป่น 1/ 4 ถ้วย ให้เข้ากันดี
2 จ า กนั้นผสมน้ำปลา 1/ 4 ถ้วย ซีอิ้วหวาน 2 ช้อนโต๊ะ น้ำต าลทราย 1/ 4 ถ้วย และน้ำส้มสายชู 1/ 4 ถ้วย ลงในหม้อเคลือบ ยกขึ้นตั้งไฟพอน้ำต าลละลาย ยกลงพักไว้ให้อุ่น จึงใส่เครื่องที่โขลกไว้ในข้อ 1 คนให้เข้ากัน
เคล็ดลับความอร่อย
เสน่ห์ของความอร่อยกับไก่ทอดหาดใหญ่ คือ เนื้อไก่ที่ทอดเสร็จเป็นที่เรียบร้อยจะต้องมีความแห้งและไม่อมน้ำมัน หนังไก่ด้านนอกจะต้องมีความกรอบ เนื้อไก่ด้านในจะต้องมีความนุ่มแล้วก็เพิ่มหอมเจียวด้านบนชิ้นไก่ ทานคู่กับข้าวเหนียวร้อนๆน้ำจิ้มไก่รสอร่อย นำมาทานคู่กันอร่อยถูกใจมากๆ
ขอบคุณข้อมูลจ า ก : สมุนไพรซีเคร็ท
เรียบเรียงโดย 1ไร่ไม่จ น
